融化的黄油，不加修饰，可以做出非常棒的酱汁，但用一点热水搅拌会让它更柔滑、更粘稠，令人惊讶的是，更奶油。制作出来的酱汁有一个奇特的法国名字——beurre mont<e:1> -但这种简单的乳化可以被任何技术水平的家庭厨师迅速制作出来。
“beurre mont<s:1>”是什么意思?
“Beurre mont<s:1>”的意思就是“涂上黄油的”。这个短语指的是制作技巧和酱汁本身，但不要被法国人吓倒。如果你会搅拌，你就可以把它做成酱汁。
就像蛋黄酱、荷兰酱和黄油本身一样，蒙图尔奶酪是一种乳化——两种不相溶的成分的混合物，其中一种悬浮在另一种中。当黄油融化时，它的乳剂会破裂，但在热水中搅拌冷黄油会稳定乳剂，使其在加热时保持奶油状和稳定。
你可以用蒙图尔奶酪做什么?
蒙塔韦干酪光滑细腻，是一种很好的最后调味汁，但你也可以用它来煮精致的蔬菜或贝类。只要做好酱汁，加入你的食物，让它在丝滑、浓郁的酱汁中慢慢升温。
伯尔·蒙特斯的食谱
成份:
- 2汤匙水
- 1-2条黄油，切成大汤匙
在小酱锅里把水烧开，然后把火调小。加入黄油，一次一汤匙，直到形成光滑均匀的酱汁。加入剩余的黄油，每次2汤匙，直到所有的黄油都搅匀。保持酱汁温热，但不要烫，直到准备使用。把酱汁加热到华氏180度以上会使它破裂。
与烤蔬菜一起搅拌，淋在鱼、鸡肉或牛排上，或者用蒙图尔奶酪作为煮精致农产品或海鲜的液体。
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