像大多数碳水化合物一样，大米非常容易冷冻。如果储存得当并小心地重新加热，就好像你在很短的时间内蒸了一批新鲜的。但如果你一直在把所有剩下的米饭扔进一个储存容器，你可能已经注意到，重新加热是一件困难的事情。你一直在给自己找麻烦，但我很高兴地告诉你，有个简单的解决办法。以下是冷冻和加热米饭的最佳方法。
大米有各种各样的颗粒大小，有不同程度的粘性，但所有类型的大米都有一个共同点，那就是淀粉。当你煮米饭时，米粒吸收水分，淀粉糊化;但当大米冷却后，淀粉变硬。剩下的大米通常会被塞进一个储存容器里，这些大米最终会非常非常靠近彼此。把它放进冰箱，里面的淀粉就会凝固。当你想往汤里舀一勺冷冻米饭时，你面临着一个两难的选择:要么把这个巨大的冷冻砖块劈开，让米饭飞得到处都是，要么把冰块解冻，把外层的米饭刮掉。这两种选择都很糟糕，而且它们占用了太多时间。
如何冷冻米饭
要想完美地冷冻大米，像做梦一样解冻，诀窍是在凝固之前把它冻成一层平整的冰。在烤盘上放一张羊皮纸。把米饭舀到铺有羊皮纸的托盘上，稍微掰开。如果一些米饭粘在一起成高尔夫球大小或更小也没关系。你甚至可以把米饭做成一份的大小，但没有必要把米饭包装成特定的形状。保持松散，以便稍后更快解冻。把整个托盘放在冰箱里至少30分钟，或者直到冻住。
将冷冻的米饭放入冷冻袋并密封。即使你试图在这个阶段压紧它，颗粒也会从组中脱落，松散地落在背面的底部。把这袋米放进冰箱，待需要时再用。
如何重新加热冷冻米饭
如果你把米饭冻成松散的一团，重新加热就很容易了。从冷冻袋中取出你想要的米饭，然后把它放在微波炉安全的碗里。把剩下的冷冻米饭放回冰箱。在碗中加入少量的水——大约每杯米饭加一茶匙的水。在碗上盖上一个翻转的盘子，微波炉盖子，或者其他你觉得在微波炉里好用的材料。盖子应该完全盖住碗，但要允许有一点蒸汽逸出。用微波炉加热一到两分钟，这取决于你的微波有多大。当你打开盖子时，蒸汽就会冒出来。如果没有，每隔30秒就把它放回微波炉里加热，直到它变得松软、热气腾腾。
如果你用冷冻大米做一些更重要的东西，比如奶酪鸡肉饭砂锅、汤或辣椒，你甚至可以跳过重新加热的步骤。将米饭加入其他热食材中，根据需要打碎任何一团，搅拌至热透。
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